スタッフBLOG

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米屋が教えるお米の保存方法！
米屋が教えるお米の保存方法！

1.お米は野菜と同じ！？
1-1.お米の保存法どうしていますか？

お米の保存方法、迷いますよね。袋のまま常温で？それとも冷蔵庫？米びつや密閉容器に移し替えるべき？実は、保存方法によって炊き上がりの味や風味が大きく変わるんです。お米は野菜と同じく生鮮食品。保存環境が悪いと、酸化や湿気、虫の発生などで品質が落ちてしまいます。そこで、米屋である当店が、正しいお米の保存方法をわかりやすくご紹介します。冷蔵庫での保存がなぜおすすめなのか、密閉容器の選び方、保存期間の目安など、すぐに実践できるポイントをお伝えします。また、炊いたご飯の保存方法についても触れていますので、ぜひ最後までご覧ください。 
なお、お米の中でも、「玄米」をご家庭で保存していると、「緑色の玄米があるけど大丈夫？」「玄米についている黒い点はなに？」など疑問に思うことがあるかもしれません。玄米の気になることについては、別のブログ記事で詳しく解説しています。関心のある方は、以下のリンクからご覧ください！

 
玄米が緑っぽいのはカビ？玄米の気になることを徹底解説！

1-2.お米の賞味期限は？
そもそも、お米に賞味期限はあるのでしょうか？お米は野菜と同じ農作物なので、正しい賞味期限はありません。ただし、精米後は空気に触れると酸化してしまうため、どうしてもお米の品質が低下してしまいます。そのため、最後までおいしく食べるには上手に保存する必要があります。 
では、お米の保存期間はどのくらいなのでしょうか？常温保存、冷蔵保存に関わらず、お米は何日持つという明確な保存期間はありませんが、お米の袋を開封したら早めに食べ切るのがおすすめです。お米は、高温多湿が苦手ですので、夏場や梅雨時期は特に注意が必要になります。お米をおいしく食べる目安としては、夏場で2〜3週間程度、冬場で1ヶ月程度になります。また、米袋のまま未開封の場合でも、袋には通気性をよくするため、小さな穴があいていることが多いので、品質の点からも食べられる量をこまめに購入するのがポイントです。

2.精米後のお米の保存方法
2-1.保存容器は何がいいの？
では、お米を保存するには、どんな保存方法がいいのでしょうか。先ほどもお伝えしたように、お米の袋には、通気用の小さな穴があいていることが多いので、お米を袋のまま保存するのはよくありません。お米が空気に触れて酸化すると劣化が早くなるだけでなく、カビや虫を発生させやすくなります。お米を長持ちさせて、最後までおいしく食べるには、密閉できる保存容器に入れて保存するのがおすすめです。

新しいお米を購入したら、開封後はジップロック（※1）などのファスナー付きのプラスチックバッグや、タッパー（※2）などのプラスチック製密閉容器に移し替えましょう。どうしても袋のまま保存する場合は、輪ゴムなどで袋の口をしっかりと留め、袋ごと大きめのタッパーなどに入れるようにしましょう。密閉した容器に入れることで、虫の侵入を防ぐことにもつながります。虫除けには、市販されている「お米用虫除け」や「唐辛子」などを一緒に入れるのも効果的です。

（※1）ジップロックは、旭化成ホームプロダクツ株式会社の登録商標です。 
（※2）タッパーは、タッパーウェア社の登録商標です。

そして、大事なことは保存容器を清潔に保つこと。古いお米は虫の発生やカビの原因になり、新しいお米と混ぜると劣化を早めることになります。新しいお米を購入したら、必ず古いお米を使いきってから保存容器を洗って清潔にしてから移し替えましょう。ジップロックの使い回しもしないで、新しいものに交換することをおすすめします。
2-2. 適切な置き場は？
お米の保管場所として最適なのは、高温、多湿、直射日光を避け、涼しく風通しの良い場所です。お米をキッチンのシンク下に保存している人も多いかもしれませんが、実はここが一番お米の保存場所として適していません！一見、直射日光があたらず、涼しそうなイメージですが、シンク下は湿気が多く、お米の品質低下を招きやすい環境なのです。また、お米は臭いを吸収しやすく、いったん臭いがつくと洗米してもとれにくくなるので、洗剤や芳香剤など臭いが強い物の近くに保存するのもよくありません。

2-3. 保存は常温でいい？
では、お米はどこで保存するといいのでしょうか？一番おすすめなのは、冷蔵庫です。お客様から「お米は冷蔵庫で保管しても大丈夫ですか？」とお問い合わせをいただくことがよくありますが、大丈夫です！むしろ、冷蔵庫での保存が最適です！実は、お米の常温保存はあまりよくありません。お米は農作物ですが、常温でもすぐに腐ることがないため、スーパーなどでは常温で販売されています。そのため、購入後も常温でそのまま保存される方が多いようですが、お米は15℃以下の涼しいところの方が品質劣化の速度を遅らせることができます。そのため、冷蔵庫での保存が理想的なのです。「お米は、いつから冷蔵庫に入れた方が良いですか？」というお問い合わせもいただきますが、できれば購入後すぐに冷蔵庫に入れるのがおすすめです。梅雨時期や夏場は絶対ですが、冬場も暖房を使用すると室温を15℃以下にキープすることはなかなか難しいので、1年を通して冷蔵庫の保存が望ましいです。

とはいえ、5キロ、10キロのお米を冷蔵庫に保存するのは難しいですよね。お米の収納アイデアとして、いろいろな保存方法が紹介されていますが、冷蔵庫のスペースなどを考えると、ペットボトルもおすすめです。ペットボトルを使う場合は、洗った後、しっかり乾燥させましょう！ペットボトルにお米を入れるときは、100均などでも売っている、ろうと（じょうご）を使うと便利です。口が小さいとお米が流れていかないため、口が広めのろうとがおすすめです。ほかにも、100均やホームセンターなどで、様々な保存容器が販売されているので、冷蔵庫に入れやすいサイズのものを選ぶといいですね。その際、冷蔵庫は他の食品からの臭い移りが心配ですので、必ず密閉できる容器を購入してください。また、どうしてもお米が冷蔵庫に入らない場合は、密閉できる容器に入れて、適切に常温保存をし、できる限り早めに食べ切るようにしてください。

3.炊いたご飯が余った時は？
3-1.炊飯器の保温保存はいいの？

お米を冷蔵庫で適切に保存すると、最後までおいしく食べられることをお伝えしてきましたが、最後に炊いた後のご飯の保存方法もご紹介しましょう。ご飯を炊く時、一度に食べ切れる量だけ炊くのが望ましいですが、毎回食べ切るのは難しいですよね。また、食べるたびに炊くのも効率が悪いもの。多めに炊いて保存しておく人が多いと思います。では、どのように保存するとよいのでしょうか？

まず、炊飯器に保温状態のまま入れておくのはよくありません。長時間入れておくと、ごはんの色味や風味、食感も悪くなり、おいしくなくなってしまいます。また、冷やご飯を常温のまま置いておくのもやめましょう。特に、夏場はご飯が腐ってしまう可能性が高くなります。すぐに食べない場合は、冷蔵庫に保存しましょう。ただし、冷蔵庫に保存した場合でも、ご飯の味はどんどん落ちていきます。なるべく早く、できれば翌日には消費することをおすすします。
3-2.おすすめは冷凍保存！

炊いた後のごはんの保存方法で最適なのは「冷凍」です。できれば、炊き上がり後すぐに、ラップに包むか冷凍ごはん専用容器に入れ、冷凍保存するのがおすすめです。炊き上がってすぐに保存することで、ごはんの水分の蒸発を防ぎ、温め直した時も炊きたてのようなふわふわごはんを食べられます。冷めてからだと、水分が蒸発してごはんが硬くなってしまうので、レンジで温めても炊き立てのようには戻らないのです。また、ごはんを冷凍保存するときは、ラップや容器に均一の厚みになるように入れるのもポイントです！厚みを一定にすることで、解凍する時の温まりムラがなくなります。以上のことに気を付けるだけで解凍後のご飯のおいしさが変わりますよ！

4.まとめ
お米の保存方法、炊いた後のご飯の保存方法をご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか？ポイントを押さえて適切に保存し、最後までおいしくご飯をいただきましょう！
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米粉と小麦粉、どっちがいい？米粉のメリット・デメリットは？米粉と小麦粉の違い、栄養価を解説！おすすめの米粉商品や米粉の簡単レシピもご紹介！
米粉と小麦粉、どっちがいい？米粉のメリット・デメリットは？米粉と小麦粉の違い、栄養価を解説！おすすめの米粉商品や米粉の簡単レシピもご紹介！

1.米粉のメリット・デメリットは？
1-1.米粉とは？米粉と小麦粉の違いは？
最近、スーパーなどでも見かけるようになった「米粉」。米粉パンなど、米粉を使った食品も販売され、身近な食材になってきましたが、みなさん、使っていますか？ 
 
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小麦粉の価格高騰などの理由から気になっている人も多いかと思いますが、米粉を使ったことがない、食べたことがないという方の中には「米粉は何がいいの？」「米粉と小麦粉の違いは何？」「米粉は体にいいの？」と思っている方も多いのではないでしょうか。

米粉とは、文字通りお米を粉にしたもの。その歴史は古く、奈良時代から使われているといわれています。一般的なものでは、もち米で作る「白玉粉」、うるち米で作る「上新粉」などがあり、和菓子や煎餅などに使われてきました。近年、お米を細かい粉にする技術が進化し、パンやお菓子、麺類など、さまざまな加工品が作れるようになりました。

では、米粉と小麦粉の違いは何か。大きな違いは「グルテン」です。小麦粉にはグルテンが含まれていますが、米粉には含まれていません。グルテンとは、小麦粉に水を入れてこねた際に、２つのたんぱく質「グルテニン」と「グリアジン」がからみあってできるものです。粘り気と弾力を与える効果があるため、パンやお菓子がふっくらと仕上がり、うどんやパスタのようなもっちりとした食感になります。パンや麺類などに欠かせないグルテンですが、「グルテンは日本人に合わない」「グルテンは身体に悪い」といわれることがあります。グルテンがなぜ体に悪いといわれるかというと、体質によって消化不良や便秘など、お腹の不調を感じる場合があるためです。また、小麦アレルギーを持っている方もおり、小麦粉の入った食品を食べるとアレルギー反応が起こることもあります。そのようなことから、近年では「グルテンフリー」食材として「米粉」も注目されるようになりました。小麦粉に比べて米粉は体にいいですか？といわれると、グルテンが合わない方には、体に優しい食材といえるでしょう。
1-2.米粉は何がいい？米粉のメリットは？
では、グルテンを含まないこと以外に、米粉は何がいいのでしょうか。「米粉と小麦粉どちらが良い？」というと、どちらにもメリット、デメリットがあります。まずは調理面での米粉のメリットをみてみましょう。 
 

【米粉のメリット】 
・グルテンフリーなので水と混ぜる時にダマになりにくい 
・小麦粉の代わりに使えて、さまざまな料理に使いやすい 
・サクサク食感を出しやすい 
・冷めてもおいしい 
 

グルテンを含む小麦粉は、水分を加えて混ぜるとくっつきやすくなるため、ダマになることがありますが、米粉にはグルテンがないのでダマになりにくく、混ぜやすいのが特徴です。そのため、ホワイトソースなどを作るときも失敗が少なく、お菓子を作るときもあらかじめ「ふるう」必要がありません。また、小麦粉と比較して吸油率が低いので、揚げ物などの衣に使うと、さっくり軽く仕上がり、冷めてもおいしくいただけます。 
 
例えば、米粉を使った料理としては、パン、ピザ、お好み焼き、チヂミ、唐揚げ、天ぷら、シチュー、グラタンなどがあります。米粉を使ったお菓子としては、ケーキ、クッキー、クレープ、スコーンなど、さまざまなスイーツ作りにも使用できます。米粉を小麦粉の代わりに使うこともできるので、小麦アレルギーの方にもおすすめです。アレルギーがあるからと諦めていたメニューも米粉を使えばみんなでおいしく食べることができるかもしれません。
1-3.米粉のデメリットは？米粉が普及しない理由
では、米粉の欠点はないのか。米粉のデメリットもみてみましょう。 
 

【米粉のデメリット】 
・入手しづらい 
・小麦粉よりも価格が高い 
・小麦粉よりも固くなるのが早い 
・生地がくっつきにくい 
 

スーパーなどにも並ぶようになった米粉ではありますが、種類はまだ少ないというのが現状です。米粉は通販で探した方がいろいろな種類が見つかるかもしれません。また、米粉と小麦粉どっちが高いかも気になるところ。一般的に、米粉と小麦粉の価格を比べると、どうしても米粉の値段の方が割高になります。米粉が高い理由としては、小麦粉に比べてまだまだ需要が少ないことや、小麦のように海外から安い原料を仕入れることができないことなどが考えられます。小麦粉同様、さまざまな料理に使えるなど、メリットが多い米粉ですが、米粉が普及しない理由は、小麦粉と比べて値段が高いことがひとつの理由かもしれません。米粉パンも話題になっているものの、米粉パンはなぜ普及しないのかというと、小麦粉のパンに比べて割高であることや作っているお店が少ないこと、また、どうしても小麦粉のパンに比べるとふんわりとした食感が少ないことなどが影響していると考えられます。 
 

調理面でのデメリットとしては、米粉で作ったパンやお菓子は、焼き立てはふわふわでも、冷めたご飯が固くなってしまうように、小麦粉で作ったのものより固くなるのが早いことが挙げられます。もしも固くなってしまった場合は、電子レンジなどで軽く温め直すといいでしょう。すぐに食べない場合は、冷凍しておいて、トースターや電子レンジで温め直すのがおすすめです。また、米粉にはグルテンがないので生地がくっつきにくいという性質があります｡そのため、料理によっては出来上がりが崩れやすいことがありますが、その場合は片栗粉などを混ぜることで生地がつながりやすくなります。

2.米粉と小麦粉、どっちがカロリーが高い？栄養価を比較！
米粉と小麦粉、どっちがいいか。次に栄養面をみていきましょう。パンに比べてご飯の方が太るというイメージがあるようで、「米粉はカロリーが高そう」と思う人も多いのではないでしょうか。では、「米粉と小麦粉、どっちが太る？」「米粉と小麦粉、どっちがヘルシー？」なのかというと、実はカロリーはほとんど変わりません！ 
 

【米粉と小麦粉の栄養価の違い】

小麦粉と米粉のカロリーの違いは、わずか7kcal。違いはあまりありません。ただし、調理法によっては、米粉を使った方が断然ヘルシーに！米粉がなぜヘルシーなのか、ポイントは「米粉は油の吸収率が低いこと」です。唐揚げや天ぷらも米粉を使うとカロリーオフができるのです！また、お米は小麦粉に比べてゆっくり消化されることや、米粉パンなどは小麦粉のパンに比べてもちもちしていて、噛む回数が多くなるので満腹感を得やすいことなどから、米粉は腹持ちがいいともいわれています。 
 

米粉の栄養価としては、小麦粉に比べてアミノ酸スコアが良いのも特徴です。アミノ酸スコアとは、食物に含まれるタンパク質の量と必須アミノ酸（体内で作れない９種類のアミノ酸）がバランス良く含まれているかを数字で表したもので、数値が100に近いほどアミノ酸スコアが優れていることになります。農林水産省の資料（※1）によると、小麦（中力粉）41に対して、お米は65と数値が高く、米粉の方が人にとって必要なアミノ酸のバランスが良いことが分かります。

（※1）農林水産省「米粉をめぐる状況について」

3.米粉は通販で手軽に注文！おすすめの米粉商品をご紹介！
まだまだスーパーなどでも種類は少ない、米粉。米粉は通販の方がいろいろと選べて、手軽に手に入ります。ここで、お米の総合メーカーがおすすめする米粉商品をご紹介します！ 
当通販サイトの米粉は全て国産のお米、「金芽米(きんめまい)」と「金芽ロウカット玄米」を使用しています。「金芽米」とは、特別な精米方法で、栄養価が高く、お米本来のおいしさを引き出した白米。「金芽ロウカット玄米」は、独自技術によって、玄米表面にある硬くて防水性の高い「ロウ層」を均等に除去し、玄米の栄養はそのままに、白米のように手軽に炊けて食べやすく、消化性の良い玄米です。金芽米・オンラインショップで扱っている米粉商品は、金芽米や金芽ロウカット玄米に使っている原料玄米と同等の、非常に良質なお米を使用しています。 
 

金芽米(きんめまい)について詳しく知りたい方はこちら↓↓ 
https://www.toyorice.jp/f/about_kinme 
 

金芽ロウカット玄米について詳しく知りたい方はこちら↓↓ 
https://www.toyorice.jp/f/about_genmai
【おすすめの米粉商品①】金芽米の米粉

玄米の栄養とうまみを残した白米「金芽米」の米粉です。米粉の粒が均一できめ細かくなっているので、“サッ”と溶けてダマになりにくく、揚げ物はさっくり、粉物はもっちり食感を実現しました。唐揚げやピザ、クレープなどのお菓子作りにもおすすめの国産米粉。グルテンフリー、アレルゲン特定原材料不使用です！

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▼商品の詳細・ご注文はこちら▼ 
https://www.toyorice.jp/c/item/9000240600

【おすすめの米粉商品②】金芽ロウカット玄米の米粉

栄養素が豊富な「金芽ロウカット玄米」を100％使用。通常の米粉と比較して、玄米の栄養が気軽に摂れるのが特徴です。さまざまな調理に使えますが、てんぷらや揚げ物で使用すると、吸油率が低いので、さっくり軽い揚げ上がりに！小麦粉に比べてヘルシーに仕上がります。グルテンフリー、アレルゲン特定原材料不使用なので、安心してお使いいただけます。

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【おすすめの米粉商品③】金芽米の米粉パンケーキミックス

小麦粉を一切使わずに、「金芽米」の米粉を100％使用した、米粉の通販で人気の商品。アレルゲン特定原材料不使用でグルテンフリー！パンケーキがもっちりしっとりと焼き上がる、当店おすすめの米粉パンケーキミックスです！パンケーキのほか、クッキーやマフィン、スコーン、ドーナツ、蒸しパンなどなど、手軽に米粉スイーツを作ることができます。

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【おすすめの米粉商品④】金芽米の米粉パンミックス

「米粉パンは難しい」という印象があるかもしれませんが、パン用の米粉を通販で買うならこちら！米粉パンがホームベーカリーなどで手軽に焼ける米粉パンミックスです。小麦粉を使わず、米粉を100％使用。金芽米だけでなく、金芽ロウカット玄米の米粉も配合しているので栄養価が高いのはもちろん、ふんわり、もっちりとしたアレルギーフリーの米粉パンが焼き上がります。

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4.米粉のおすすめレシピをご紹介
米粉は良さそうだけど、どうやって使えばいいの？小麦粉と同じでいいの？とお悩みの方もいらっしゃるのではないでしょうか。そんな方のために、ここでは料理のプロが考えた米粉レシピを掲載！米粉を使ったおかずの簡単レシピをはじめ、米粉のおすすめお菓子や米粉のおやつレシピをご紹介します。
●ジューシーなグルテンフリー唐揚げ【金芽米の米粉使用】

【材料（2人分）】
・金芽米の米粉　大さじ3 
・鶏もも肉　1枚（250g） 
・卵　1個 
・揚げ油　適量 
 

＜A＞ 
・しょうゆ　大さじ1 
・酒　大さじ1 
・おろししょうが　小さじ1 
・おろしにんにく　小さじ1

【作り方】 
（１）ボウルに鶏もも肉を食べやすい大きさに切って入れ、＜A＞を加えて15分ほど味をなじませる。(室温がおすすめです。) 
（２）ボウルに卵を入れて溶きほぐし、金芽米の米粉を加えて混ぜ、衣を作る。 
（３）2に1を加え、全体に衣をまとわせる。 
（４）鍋に揚げ油を1cmほど入れて170度に熱したら、3を入れ、途中上下を返しながら両面がきつね色になるまで3～4分ほど揚げる。 
 

【ポイント】 
美味しい唐揚げを作るコツは下味をしっかりとつけることです。米粉は小麦粉よりも吸油率が少ないのでヘルシーに楽しめます！少ない油で揚げ焼きをするので、必ず途中で裏返しながら加熱してください。
●ロウカット玄米粉で作るモチモチ豚玉お好み焼き【金芽ロウカット玄米の米粉使用】

【材料（1人分：20cm 1枚分）】
・長いも　100g 
・卵　1個 
・キャベツ　1枚（100g） 
・豚ロース薄切り肉　3枚（45g） 
・米油　小さじ1 
・お好み焼きソース　適量 
・マヨネーズ　適量 
・削り節　適量 
・青のり　適量 
 

＜A＞ 
・金芽ロウカット玄米の米粉　60g 
・和風だしの素（顆粒）　小さじ1

【作り方】 
（１）キャベツは粗みじん切りにして、長いもはすりおろす。 
（２）ボウルに卵、＜A＞、1を加えて混ぜる。 
（３）フライパンに米油を入れて中火で熱し、2を流し入れる。上に豚ロース薄切り肉を並べ、生地の周りが乾いてきたら裏返す。 
（４）蓋をして火が通るまで5〜8分ほど焼く。（焼き時間は厚みによって変わります。） 
（５）焼き上がったら、お好み焼きソース、マヨネーズ、削り節、青のりをかける。 
 

【ポイント】 
玄米の栄養が手軽に摂れる、グルテンフリーのお好み焼きです。冷めてもモチっとした食感なので、お弁当などにもおすすめです。玄米粉の状態によっては、水分量を調節してください。（玄米粉は収穫時期や保存状況によって水分が変わるので、ゆるいようであれば玄米粉を足し、混ぜにくい場合は水を足してください。）長いもを使うとフワッと柔らかい食感に仕上がりますが、長いもを使いたくない場合は水50mlに置き換えてください。
●みんな大好き！グルテンフリーでメロンパン風クッキー【金芽米の米粉パンケーキミックス使用】

【材料（一口サイズ16個分）】 
・金芽米の米粉パンケーキミックス　1袋（150ｇ） 
・卵　1個 
・バター　40ｇ 
・砂糖　大さじ1 
・砂糖　適量（表面につける）

【作り方】 
（１）バターを湯煎して溶かす。ボウルに卵を入れて溶きほぐし、バター、砂糖（大さじ1）を加え、泡だて器で混ぜる。 
（２）金芽米の米粉パンケーキミックスを加えて、ゴムベラでひとまとめにする。 
（３）16等分に分けて手で丸め、包丁で格子状に切れ目を入れ、メロンパンの模様をつける。 
（４）お皿に砂糖を適量入れ、クッキー生地の表面に砂糖をつける。 
（５）180℃のオーブンで15分焼く。 
 

【ポイント】 
メロンパンのおいしいところを思う存分楽しめる、米粉の焼き菓子レシピです。焼き時間は、焼き色を見て調節してください。（ガスオーブンの場合は、170℃で焼成してください。）米粉はダマにならないので、お菓子作りにとても便利！丸めて焼くだけの、簡単で人気の米粉のお菓子です。
●炊飯器で作る！かんたん米粉パン【金芽米の米粉パンミックス使用】

【材料（1斤分）】　

・金芽米の米粉パンミックス　1袋（300g） 
・冷水（15度以下）　230ml 
・サラダ油（米油）　30g 
・ドライイースト　3g 
 

※発酵モード・パン焼きモード付きの5合炊き炊飯器を使用

【作り方】 
（１）冷水、油、金芽米の米粉パンミックスとドライイーストを炊飯器の釜に入れヘラで傷をつけないように攪拌する。ダマができなくなるまで混ぜる。 
（２）炊飯器の発酵モードで30分間、発酵させる。 
（３）ヘラで、底から救い上げるようにガスを抜く。（メレンゲを混ぜる感覚です。） 
（４）再び、発酵モードで様子を見ながら30分程度発酵させる。生地が約2倍になったら発酵終了。 
（５）パン焼きモードに設定し、45～60分焼く。 
（６）焼き上がったら型から取り出し、パンクーラーの上で1時間ほど冷ます。（ラップに包んで、半日ほど寝かせるとしっとりした生地になります。） 
 

【ポイント】 
炊飯器を使った米粉レシピです！水の温度は5℃～15℃にしたものを使用してください。（冷蔵庫で冷やした水が望ましいです。）材料は順番通りに入れましょう。（冷水→油→金芽米の米粉パンミックス→ドライイーストの順番です。）

5.まとめ
「米粉は何がいいの？」「米粉と小麦粉どちらが良いんだろう？」「米粉は小麦粉の代わりに使えるの？」などなど、米粉の気になるあれこれをご紹介してきました。米粉は知っているけど使ったことがない、食べたことがない、という方がまだまだ多い米粉。まずは、米粉の特徴を活かしたメニューに使ってみるのがおすすめです。ぜひ、毎日の食生活で米粉を使った料理をお楽しみください！
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玄米はカビがはえる？玄米が緑っぽいのはカビ？玄米の黒い粒や点はなに？玄米の気になることを徹底解説！
玄米はカビがはえる？玄米が緑っぽいのはカビ？玄米の黒い粒や点はなに？玄米の気になることを徹底解説！

1.玄米のメリットってなに？玄米食のデメリットは？
コロナ禍での行動制限が緩和されてきましたが、まだまだオンライン出社の機会も多く、気がつけば２、３日外に出なかった、という人もいるのではないでしょうか。そんなライフスタイルの変化とともに、健康や食生活に気を使う人が増えています。 
食生活の改善策として注目されているのが「玄米食」。玄米は、稲の実からもみ殻だけを取り除いたもの。白米は、精米時に栄養豊富な部分が取り除かれてしまいますが、玄米には胚芽やヌカなどが残っているため、白米と比べて栄養素が豊富なスーパーフードなのです。ごはんを玄米に変えるだけでも、食生活の改善につながります。
では、玄米にはメリットしかないの？というと、残念ながらそうとも言い切れません。玄米食のデメリットには、「白米に比べて炊飯に時間がかかる、おいしく炊くのが難しい、消化性が悪い」などが挙げられます。また、玄米独特の匂いやボソボソとした食感が苦手という方も多いようです。 
そんな玄米食のデメリットを解消したのが「金芽ロウカット玄米」です！玄米の食べにくさの原因である、玄米表面にある硬い「ロウ層」を独自技術で均等に除去することで、玄米の栄養価はそのままに、手軽にふっくら炊けて、白米感覚で食べられる理想的な玄米です。消化性も良いので、小さなお子さんや年配の方でも無理なく食べることができるのもうれしいポイントです。では、金芽ロウカット玄米とは具体的にどのような玄米なのでしょうか。詳しく見ていきましょう！

2.金芽ロウカット玄米とは
2-1.ロウカット玄米の特徴は？

金芽ロウカット玄米の特徴は、なんといってもおいしく食べやすいこと。どれだけ栄養素が豊富でもおいしくなければ続けられませんよね。そんな金芽ロウカット玄米の特徴、おいしさや食べやすさの秘密はどこにあるのでしょうか。 
ポイントは先ほどお伝えした、玄米の食べにくさの原因である「ロウ層」。このロウ層には、とても高い防水性があります。ロウ層があることで玄米が水を吸収しにくく、浸水に時間がかかったり、ごはん粒が十分に膨らまず、食べにくかったりする要因になってしまうのです。

そんな「ロウ層」を取り除いたのが「金芽ロウカット玄米」です。ロウ層がないので、玄米がたっぷりと水分を吸収することができ、白米のようにふっくら炊き上がります！どのくらいふっくらかというと、玄米ではぽろぽろしてしまうおにぎりも、金芽ロウカット玄米ならしっとりもちもち！巻き寿司やにぎり寿司にもできちゃいます！

金芽ロウカット玄米の特徴のもう一つが、玄米の栄養素がほぼ残っていること。米ヌカ特有でコレステロール低減、脳の機能の劣化防止の効果があるといわれる「γオリザノール」や、肌や粘膜の健康維持を助ける「ナイアシン」に加え、「食物繊維、カルシウム、ビタミン」など、栄養素が豊富に含まれています。加えて、金芽ロウカット玄米は通常の玄米に比べて消化性がいいのがポイント！金芽ロウカット玄米は白米に近い消化性があるので、従来の玄米より摂取できる栄養価が高いと考えられます。

※白米の栄養価（100g当たり）…食物繊維：0.4g、カルシウム：4mg、ビタミンB1：0.03mg、ビタミンE(※1)：0.1mg、ナイアシン：0.2mg、γ-オリザノール：0mg 
※金芽ロウカット玄米の栄養価（100g当たり）…食物繊維：3.5g、カルシウム：6mg、ビタミンB1：0.36mg、ビタミンE(※1)：1.4mg、ナイアシン：3.1mg、γ-オリザノール：33mg 
※白米：長野県産コシヒカリ（平成21年産）を使用。普通精米した後、手洗いした数値。（一般財団法人食品環境検査協会調べ） 
※金芽ロウカット玄米：長野県産コシヒカリ（平成25年産）を使用。無洗米加工後の数値。（一般財団法人食品環境検査協会調べ） 
※γ－オリザノールは、公益財団法人日本食品油脂検査協会調べ 
（※1）α-トコフェロール当量

2-2.ロウカット玄米のメリットは？
栄養豊富でおいしいという特徴がある金芽ロウカット玄米ですが、さらにメリットが！なんと、いつもの量を食べても金芽ロウカット玄米は糖質・カロリーオフ！通常の白ごはんと比べて、摂取する糖質は約32％OFF、カロリーは約30%OFFになります！水分を多く含む金芽ロウカット玄米だから、ごはんを食べた満足感は変わりません。カレーや炒飯、お弁当など、ごはんを金芽ロウカット玄米に替えるだけで、いつもの食事がヘルシーになるなんて、これはうれしい金芽ロウカット玄米の効果ですね。

※白ごはんは、日本食品標準成分表2015年版（七訂）（[食品番号:01088]穀類/こめ/[水稲めし]/精白米/うるち米）から引用。 
100gあたり、エネルギー168kcal、糖質36.8g 
※金芽ロウカット玄米は、一般財団法人食品環境検査協会調べ。 
100gあたり、エネルギー118kcal、糖質25.1g（玄米1杯につき、同じ計量カップで水を2杯入れて炊飯した場合の数値）

また、金芽ロウカット玄米には、炊き方が手軽というメリットもあります！通常の玄米は「ロウ層」があるため、お米が水分を吸収するまでに時間がかかります。「玄米の浸水時間は12時間」「玄米の浸水時間は24時間」などと書かれているのを目にされたことがあるかもしれません。金芽ロウカット玄米はそんなデメリットを払拭！ロウ層を取り除いたことで、金芽ロウカット玄米の最低浸水時間は、1時間でOK！なんと炊飯器の白米モードでふっくらおいしく炊き上がります！

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3.玄米の色が変？玄米の緑の粒はなぜ？
3-1.玄米の緑はカビ？

金芽ロウカット玄米を購入されたお客様から、「緑っぽい玄米があるけど大丈夫ですか？」とお問い合わせをいただくことがあります。

▲炊飯前（お米の状態）

本来、炊く前（生米の状態）の金芽ロウカット玄米の色は、通常の玄米とほぼ変わらず茶色ですが、緑色の米粒が混ざっていることがあります。玄米の緑はカビではないかと心配される方もいらっしゃいますが、玄米が緑色になっているのは、お米の果皮に葉緑素が残っているものです。お米を収穫する際、品質面から緑色のお米が少し残る時期に刈り取るほうが食味が良いとも言われています。透明度が高く、よく成熟している緑のお米は活青米とよばれ、活青米が入っているお米は、一番美味しい時期に刈り取りが行われた証拠です。生米の状態では緑色に見える玄米も、炊飯すると他のお米とほぼ同じように炊き上がります。見た目も食味においても問題ありませんので、ご安心ください。

▲炊飯後（ご飯の状態）

3-2.玄米にある黒い点はなに？

同様に「玄米に黒い点があります。これは何ですか？」というお問い合せをいただくことがあります。玄米の黒い点には大きく2種類あります。

＜米粒の胴部分に色が付いている場合＞ 
お米が成長する途中に、虫や熱などによる影響を受け、米粒表面に黒い点が残る場合があります。精米工場には色彩選別機という、着色した米粒などを除去する機械があり、できる限り黒い点が付いた米粒が混入しないようにしています。しかし、お米はあくまで農産物になりますので、黒い点が小さい米粒はある程度混ざってしまうことがありますが、食味や品質面では問題ありませんので、そのまま炊いてお召し上がりいただいても大丈夫です。 
 

＜米粒の胚芽と反対側の先端に黒い点が付いている場合＞ 
これは米の花が咲いた跡になります。白米は精米されるため気がつくことはありませんが、玄米では、栽培状況により黒い点が目立つものや、ほとんどないものがあります。これはお米の一部ですので、品質や食味に影響はありません。
3-3.玄米のカビの見分け方
玄米の緑色や、黒い点は、基本的にはカビではなく、人体および食味に影響を与えるものではありません。しかし、以下のような場合はカビが発生している可能性がありますので、食べるのはお控えください。 
 

＜緑色の場合＞ 
・一粒のお米の一部分が暗緑色になっている 
・袋の中の全てのお米が暗緑色になっている 
・洗ったら緑の色が落ちたり、とぎ汁が暗緑色になる 
・明らかに玄米がカビ臭い 
 

＜黒い点の場合＞ 
・お米の胚芽部分が黒くなっている米粒が多数ある 
・袋の中の全てのお米がグレーがかっている 
・洗ったら色が落ちる 
・明らかに玄米がカビ臭い 
 

金芽ロウカット玄米を購入された方で、「お米の色が少し変だけど、カビかどうか分からない…」という場合は、東洋ライス株式会社までお気軽にお問い合わせください。 
 

【インターネットでのお問い合わせ】 
金芽米・オンラインショップ　お問い合わせフォーム 
https://www.toyorice.jp/f/contact 
 

【お電話でのお問い合わせ】 
東洋ライス株式会社　お客様相談室 
0120-61-7550 
（受付時間）10:00～12:00　13:00～15:00 
※土、日、祝日・夏季休暇・年末年始の休業日を除く 
 

また、「金芽ロウカット玄米の賞味期限は？」とお問い合わせをいただくことがありますが、お米は野菜や果物と同じ農作物のため、玄米がどのくらい持つ？という基準がなく、明確な賞味期限はありません。とはいえ、おいしく食べていただくために、開封後は早めに食べきることをおすすめしています。金芽ロウカット玄米は鮮度を保つために、窒素充填包装を採用しています。すぐに食べない場合は開封せず、冷暗所で保存して5～6ヶ月以内にお召し上がりください。開封後は、1ヶ月程度を目安になるべく早く食べ切るようにしてください。特に気温の高い夏場は、冷蔵庫に保存されることをおすすめします。

4.玄米の安全性は？ロウカット玄米って農薬は大丈夫？
栄養素が豊富な玄米。健康のためにも玄米食にしたいけれど、「玄米には毒があると聞いたことがある…」「玄米を毎日食べて危険はないの？」と気になる方もいらっしゃるかと思います。玄米の安全性が気になる要因としては、「玄米の農薬が心配…」と思われている方が多いようです。実際にお客様からも、金芽ロウカット玄米の農薬についてお問い合わせをいただくことがあります。 
 

お米の残留農薬についてですが、国産米の場合、定められた基準値以上の農薬が残っていることはほとんどありません。もしも、僅かながら農薬が残留していたとしても、ほとんどが玄米粒の表面、最も外側のロウ層にあるため、「金芽ロウカット玄米」であれば、ロウ層を除去する際に農薬も一緒に取り除かれます。金芽ロウカット玄米は、学校給食や病院などでも提供されていますので、ぜひ毎日の食卓で玄米食をお楽しみください！

5.まとめ

食生活の改善に役立つと注目の玄米食。大切なのは毎日続けること。そのためにも、気になる玄米のデメリットや、心配される玄米の不安点についてお伝えしてきました。手軽に炊けて、おいしく食べやすい金芽ロウカット玄米であれば、きっと玄米食を毎日続けたくなるはず！ぜひ、一度金芽ロウカット玄米をお試しください！
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クリスマスのお米に、特別な「金芽米」！クリスマスの米料理やご飯ものレシピ4選をご紹介！クリスマスの主食はこれで決まり！
クリスマスのお米に、特別な「金芽米」！クリスマスの米料理やご飯ものレシピ4選をご紹介！クリスマスの主食はこれで決まり！

1.クリスマス料理の定番は？人気のクリスマスメニューランキングをご紹介！
もうすぐクリスマス。みなさん、今年のプレゼントやケーキは決まりましたか？毎年、悩みながらも楽しみな季節ですね。今年のクリスマスは週末に重なるので、家族やお友だちと過ごす方も多いと思いますが、クリスマスのパーティーメニューに頭を悩ませている方もいるのではないでしょうか。「チキンは決まってるけど、主食はどうしよう？」「いつもチキンにはピザだけど、違ったものが食べたい」そんなお悩みはありませんか？そこで今回は、クリスマスのチキンにも合う主食、クリスマスご飯ものレシピをご紹介します！ 
 

まずは、クリスマスの人気メニューランキングから見ていきましょう。2021年に行われたSpicomi調査では、20〜60歳の男女400人に、2021年のクリスマスの過ごし方についてアンケートを行い、「クリスマスに食べたいものは何ですか？」と聞いたところ、1位は「ケーキ」、2位は「フライドチキン」になりました！やっぱり、クリスマスに食べる料理に「ケーキ」と「チキン」は欠かせないようです。 
 

≪クリスマスに食べたいものランキング≫ 
1位：ケーキ 
2位：フライドチキン 
3位：ピザ 
4位：ローストチキン 
5位：ローストビーフ 
6位：サラダ 
7位：寿司 
8位：フライドポテト 
9位：オードブル 
10位：ステーキ

※Spicomi調査より引用 
該当記事（https://spicomi.net/media/articles/3581）／株式会社UOCC（https://uocc.jp/）

クリスマス料理に決まりはありませんが、チキンが定番になっているのは、アメリカの食文化からきています。アメリカでは感謝祭やクリスマスに七面鳥（ターキー）料理を食べる習慣があり、その文化が日本に入ってきたのですが、日本では七面鳥が手に入りにくいことから、鶏肉を食べるようになったようです。本来、クリスマスに食べるものであった七面鳥がチキンとなり、日本のクリスマス料理の定番になりました。
ランキングを見ていて気になるのが、チキンやローストビーフ、サラダ、ポテトなどと並んで、ピザや寿司といった主食となるメニューも入っているところ。これは、「クリスマス料理は肉だけでなく、主食となるものがほしい」という日本人ならではの感覚なのかもしれません。実際にインターネットで調べてみると、「クリスマスメニュー主食」「クリスマスご飯もの」「クリスマス主食」などのキーワードも頻繁に検索されており、多くの方がクリスマスパーティーにはどんな主食がいいのか気になっていることがわかります。

2.クリスマスの食事メニュー、クリスマスの主食には、お寿司やリゾットにもぴったりのお米「金芽米」を！
クリスマス料理の定番「チキン」を主役にクリスマスメニューの献立を考えてみると、サラダにスープ、グラタンなどが思い浮かびます。そこに合わせるクリスマスっぽい主食となるとパンやパスタ、ピザなどを用意することが多くなるかもしれませんが、ご飯ものもおすすめです！ランキングにも入っていたお寿司は子供も大好き！また、リゾットやピラフ、洋風の炊き込みご飯なども食卓が華やかになり、クリスマスのパーティーメニューにぴったりです！

クリスマスの主食、クリスマスのご飯ものにおすすめなのが、特別なお米「金芽米(きんめまい)」です。金芽米は、普通の白米にはない「亜糊粉層(あこふんそう)」という旨みや栄養素が詰まった層を残して精米したお米です。この層を残すことで、金芽米は通常の白米にはない玄米の栄養素が豊富に含まれています！

また、旨み成分もたっぷり含まれているので、おいしさも格別！飛行機のファーストクラスの機内食や学校給食、様々な飲食店でも使われています。さらに、無洗米なので、準備に手間がかからず、クリスマスのパーティーメニューなど料理に時間がかかるときにもうれしいですね。ぜひ、今年のクリスマスは主食にもこだわって、特別なお米「金芽米」で手作りのおうちディナーをお楽しみください！

3.手作りのクリスマスディナーレシピ！クリスマスの主食におすすめのご飯もの4選！
チキンにもぴったり！クリスマスの主食におすすめのご飯もの、おしゃれなクリスマスディナーのレシピをご紹介します。
★子供と手作りのクリスマスディナー★ 
スキレットで作るチキンライス風リゾット
子供におすすめのクリスマスメニュー、チキンライス風リゾットです！失敗知らずの簡単レシピなので、子供と一緒に料理を楽しめます。スキレットを使えば、おしゃれでクリスマスの特別感もあり、熱々をキープしたまま食べることができます！（小さなお子さんにはお皿に取り分けてあげましょう。）クリスマスの子供の主食はこれで決まり！

【材料2人分】　※8インチのスキレット使用 
・金芽米(炊いたもの)　 1合分 
・鶏もも肉　100g 
・玉ねぎ　1/4個 
・トマト缶(カット)　 1缶 
・ピザ用チーズ　軽くひとつかみ 
・コンソメ(顆粒)　小さじ1 
・塩、こしょう　各適量 
・オリーブオイル　小さじ2 
・パセリ(乾燥)　適量

【作り方】 
（１）鶏もも肉は小さめのひと口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。玉ねぎはみじん切りにする。 
（２）スキレットにオリーブオイルを入れて中火にかけ、鶏もも肉、玉ねぎを炒める。 
（３）肉の色が全体的に変わったら弱めの中火にし、金芽米、トマト缶、コンソメを加えて時々混ぜながら5分ほど煮込む。 
（４）塩、こしょうで味を調え、ピザ用チーズをのせる。蓋をしてチーズが溶けるまで加熱し、パセリをふる。 
 

【ポイント】 
４人分の場合は、材料を倍にして、スキレットを2個使用してください。スキレットがない場合はフライパンでもOKです。（フライパンの場合は、食卓にそのまま出せる取っ手が取れるものが便利です。）金芽米はふっくらと炊き増えするので、計量するときは専用の計量カップを使用するか、通常の計量カップの1割程度減らして計量しましょう。（当店で初めて金芽米をご購入のお客様には、専用の計量カップを無料でプレゼントしています！）手順3～4は、底が焦げ付くのを防ぐために少し火を弱めます。

★子供が喜ぶクリスマス料理★ 
ラップ使用de簡単リース風手まり寿司
子供と作るクリスマスのご飯もの！クリスマスの人気メニューランキングにもある「お寿司」をアレンジした、クリスマスディナーのおしゃれレシピです。ラップで包む作業は、子供でも楽しくお手伝いができます。クリスマスリースをイメージした盛り付けで色合いも綺麗なので、パーティでの写真映え間違いなし！ぜひ、ご家族や友人などみんなで一緒に作ってみてください！

【材料4人分】
・金芽米　2合 
・すし酢　50ml 
・まぐろ（刺身用）　小さめ10枚 
・サーモン　5枚 
・生ハム　5枚 
・きゅうり　1/4本 
・ラディッシュ　2個 
・塩　少々
＜A＞ 
・すし酢　小さじ1/2 
・はちみつ　小さじ1/4
＜B＞ 
・卵　2個 
・白だし　小さじ1 
・砂糖　小さじ1/2

【作り方】 
（１）金芽米を水に1時間くらい浸しておく。 
（２）1時間おいたら、炊飯器の内釜に水気を切った金芽米を入れ、“すしめし”の2合の目盛りまで水を入れて普通に炊く。 
（３）甘酢漬けを作る。ラディッシュときゅうりをスライサーなどでスライスする。軽く塩もみしてから水洗いしてぎゅっと絞り、混ぜ合わせたA に漬けておく。※甘酢漬けは多めにできます。 
（４）卵焼きを作る。Bの材料を混ぜて卵焼きを作り、冷めたら星型で型抜きをする。 
（５）ご飯が炊けたら熱いうちにボウルに移し、すし酢を回し入れて、切るようにしっかり混ぜ、冷ます。 
（６）酢飯を20個分に分け、一つずつラップで包んで丸く整えていく。 
（７）まぐろ、サーモンは包丁で切ってからキッチンペーパーなどの上に並べ、水気を取り除く。生ハム、甘酢漬けも一緒に並べて水気を取る。 
（８）酢飯を包んだラップを広げ、酢飯をいったんよけてサーモンをおき、にぎった酢飯を上にのせる。ラップごと包んで茶巾絞りにし、軽くおさえて丸く形を整える。まぐろ、生ハム、甘酢漬けも同様にラップで包む。 
（９）すべて包み終わったら丸くリースのように並べ、中央に星形に型どった卵焼きを飾る。お好みで青じそやスプラウトなどで飾ってもおしゃれです。 
 

【ポイント】 
お使いの炊飯器によって水加減などが変わってきますので調節してください。レシピ内では、まぐろは切り落としを、サーモンはサクを使用しています。まぐろは切り落としを使っているため、1つの手まり寿司に2枚使用しています。ネタはあらかじめ分けて並べて置くと作業がスムーズです。

★クリスマスの簡単ご飯もの★ 
肉料理に合うパイナップルのエスニックピラフ
おしゃれな手作りクリスマスディナーに！子どもも好きなパイナップルを使ったピラフです。肉料理との相性もバッチリ。具材と調味料を入れて炊き込むだけで、クリスマス料理初心者の方でも手軽に調理できます。クリスマスのお肉料理と合わせてお召し上がりください！

【材料4人分】
・金芽米　2合 
・水　2カップ 
・ウインナー　4本 
・パイナップル　70g 
・パプリカ　20g 
・玉ねぎ　20g
＜A＞ 
・にんにく（すりおろし）　1片分 
・ナンプラー　大さじ2 
・コンソメ顆粒　大さじ1 
・カレー粉　小さじ2 
・塩、こしょう　少々 
・オリーブオイル　大さじ1

【作り方】 
（１）鍋に金芽米と水を入れ、1時間程度浸水させておく。 
（２）パイナップルを一口大に切る。ウインナーは斜めに切れ込みを入れる。パプリカ、玉ねぎは粗みじん切りにする。 
（３）１に、Aの調味料を入れて軽く混ぜる。その上にその他の材料をのせ、蓋をして中火にかける。 
（４）ぐつぐつと沸騰してきたら弱火にする。10～12分加熱したら、火を止め、10分蒸らす。 
 

【ポイント】 
金芽米はふっくらと炊き増えするので、計量するときは専用の計量カップを使用するか、通常の計量カップの1割程度減らして計量しましょう。（当店で初めて金芽米をご購入のお客様には、専用の計量カップを無料でプレゼントしています！）鍋で炊く場合、具材がたくさんのるとお米が対流しづらく芯が残りやすいですが、弱火で加熱中、蓋を開けてみて水分が残らず、芯が残った感じがなければ火を止めて蒸らしてOKです。

★炊飯器で作るクリスマスのご飯もの★ 
豚スペアリブのBBQ風炊き込み
炊飯器でできるクリスマスのご飯ものレシピ。大人のクリスマスの献立に！ガッツリ肉々しいスペアリブのBBQ風炊き込みご飯です。漬けておいたスペアリブに焼き色をつけて野菜と一緒に炊くだけの、クリスマスにおすすめの簡単手料理。いつもよりちょっと豪華にしたい、クリスマスの食事メニューにピッタリのレシピです。

【材料4人分】
・金芽米　2合 
・豚スペアリブ　600g〜700g 
・玉ねぎ　1/2個 
・にんじん　1/4個 
・にんにく　ひとかけ 
・しょうが　ひとかけ 
・酒　大さじ2 
・クレソンなど　お好みで
＜A＞ 
・塩、こしょう　適量 
・ナツメグ　適量 
・ケチャップ　大さじ4 
・オイスターソース　大さじ4 
・マスタード　小さじ2 
・はちみつ　小さじ2 
・砂糖　小さじ2 
・レモン汁　小さじ1

【作り方】 
（１）金芽米は水に1時間くらい浸しておく。 
（２）豚スペアリブにフォークなどで数か所穴をあける。密閉できるビニール袋に、混ぜ合わせたAと一緒に入れ、もみ込んで空気を抜く。金芽米を浸している時間と同じくらいの時間冷蔵庫に入れて漬けておく。 
（３）玉ねぎ、にんじんは皮をむき、細切りにする。にんにくとしょうがは皮をむき、にんにくは薄切り、しょうがはみじん切りにする。 
（４）フライパンを中火で熱し、漬け込んだスペアリブを骨を上にして並べ、焼き色を付ける。 
（５）炊飯器の内釜に水気を切った金芽米を入れる。残った漬け汁に酒を入れて内釜へ加え、2合の目盛りの線まで水を足す。 
（６）玉ねぎ、にんじん、にんにく、しょうがを入れ、その上に焼いた豚スペアリブをのせ、普通に炊飯する。皿に盛りつけ、お好みでクレソンなどのハーブを添える。 
 

【ポイント】 
お使いの炊飯器によって水加減などが変わってきますので調節してください。豚スペアリブは上の部分に焼き色がつけば大丈夫です。脂っこくなってしまいますので、豚スペアリブを焼いた時に出る脂は、釜に入れないように気を付けてください。

4.まとめ
プレゼントを用意したり、ケーキやチキンを注文したり、パーティーメニューを考えたり、準備から楽しくわくわくするのがクリスマス！今年のクリスマスメニューの主食には、ぜひ金芽米を使ったご飯ものメニューを加えて、クリスマスの美味しい食卓をお楽しみください！

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